Ricette.
Crema pasticciera aromatizzata allo zafferano
Ingredienti:
4 tuorli d'uovo
100 gr di zucchero
30 gr di farina
500 ml di latte
8 stimmi di zafferano (spezzettati leggermente con le dita)
Procedimento:
Lasciare in infusione nel latte gli stimmi di zafferano almeno 30 min prima di portarlo sul fuoco per scaldarlo. Nel frattempo lavorate in una ciotola i quattro tuorli d’uovo con lo zucchero aiutandovi con una frusta, poco per volta aggiungete la farina in modo da crearvi un composto senza grumi.
Mettete il latte con lo zafferano al suo interno a scaldare in una pentola sul fuoco a fiamma media, non deve arrivare ad ebollizione; quando caldo a sufficienza versate il composto di tuorli, zucchero e farina e amalgamate con una frusta per dissolvere il tutto ed evitare eventuali grumi. Abbassate il fuoco e continuate a mescolare con un cucchiaio; non portate mai ad ebollizione la crema. In circa 5 minuti dovrebbe addensarsi ed essere quindi pronta. Fatela raffreddare e gustatela da sola oppure con dei semplici biscotti!
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Risotto estivo con zafferano e zucchine
Ingredienti (per 4 persone):
360 gr di riso
4 zucchine di piccola dimensione
0,15 gr di zafferano in stimmi
1 cipolla piccola o scalogno (facoltativo)
Q.b. burro e formaggio per mantecatura
Procedimento:
Lasciare in infusione lo zafferano in una tazza d’acqua calda per almeno 1 ora precedente alla preparazione della ricetta.
Fare leggermente soffriggere la cipolla con un filo d'olio, dopodiché aggiungere il riso per tostarlo qualche minuto. Con il dorso della mano si può sentire il calore dei chicchi di riso, a questo punto aggiungete il primo mestolo di brodo o semplice acqua. Dopo 2 o 3 aggiunte, incorpora anche la tazza di acqua e zafferano (assolutamente da non filtrare, gli stimmi si dissolveranno durante la cottura!) e prosegui la cottura aggiungendo le zucchine tagliate a rondelle sottili per farle cuocere insieme al riso. A fine cottura, fuori dal fuoco mantecate; se avete a disposizione dei fiori di zucca tagliateli a listarelle fini e aggiungeteli in questo momento!
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Gnocchi con salsa al formaggio e zafferano
Ingredienti (per 4 persone):
700 gr di gnocchi di patate
0,15 gr di zafferano in stimmi
200 gr di formaggio delicato
300 ml di latte
Procedimento:
Scaldate in una tazza 100ml di latte (dei 300 indicati negli ingredienti) e spezzettate all’interno con le dita lo zafferano. Lasciare in infusione per un’ora o più.
Mantieni il latte sempre caldo, ma non a bollore. Nel frattempo taglia a piccoli dadi il formaggio (un formaggio dal gusto delicato, in modo che non prevalga l’aroma dello zafferano) e fateli sciogliere in una padella insieme ai restanti 200ml di latte. Quando si comincia a creare la salsa, aggiungi il latte con infuso lo zafferano all’interno (non filtrarlo, gli stimmi si dissolveranno man mano oppure rimarranno alcuni piccoli filamenti). Mentre la salsa continua a sobbollire a fuoco basso, cuocete gli gnocchi e infine scolateli nella padella per saltarli con la salsa.
